Rabarberkaka med Punsch & Mandel!

Rabarber är vårens godaste "nyhet" tycker jag...

Så smakrik och och tyvärr ofta underskattad.

Nyttig lär den dessutom vara, så

ät rabarber gott folk!

Vispa 3 ägg pösigt med 2 dl strösocker, tillsätt 125 gram smält smör och vispa på lite till.

Blanda sedan i 4 dl vetemjöl, 3 msk punsch eller arraksessens, 1 msk vaniljsocker och 1 tsk bakpulver. Vispa en stund till.

Häll i springform.

Skär 4 st stänglar rabarber i småbitar, lägg i en kastrull med 1 dl vatten och 0,5 dl strösocker. Koka upp. Häll av vattnet och låt rabarbern silas av i durkslag.

Häll rabarbern över kaksmeten. Hyvla över 25 gram smör, strö över rikligt med flagad mandel och pärlsocker.

Grädda i 35 minuter i 175 grader.

Låt kallna innan du tar ur formen.

Till denna kaka passar lättvispad

grädde mycket bra!

Lisbeth